En la actualidad está creciendo el cannabis con fines medicinales y recreativos tanto en todo el mundo, así como la legalización en algunos países. Junto a este crecimiento se encuentra el apogeo de la cocina, lo que ha dado lugar a una nueva tendencia: la cocina cannábica. No obstante y pese a los 100 años de prohibición el cannabis siempre ha existido como ingrediente con fin medicinal, espiritual o nutricional. Este artículo analizará la historia, usos actuales y propiedades de esta planta, así como a los pioneros del movimiento de la cocina cannábica. En él se incluye la experiencia personal del cultivo, su estudio como ingrediente culinario y la viabilidad de la desestigmatización de su uso. Los estudios realizados sobre la planta del cannabis, por lo general, se desarrollan desde la perspectiva de esta planta como droga estupefaciente y pocas veces desde la perspectiva nutricional o alimenticia, a pesar de que el ser humano lo ha utilizado en sus diferentes ámbitos. Cuando se profundiza en la historia se puede ver cómo ha sido considerado un superalimento desde los inicios y que la estigmatización sólo se ha dado en los últimos 100 años. Las investigaciones alrededor del cannabis han sido limitadas por la prohibición, a pesar de que hoy ya se está invirtiendo en el desarrollo científico, el proceso ha sido lento gracias a la misma complejidad de la planta. El único estudio realizado sobre el cannabis desde una perspectiva diferente en los últimos años fue desarrollado por el Dr. Raphael Mechoulam en Israel, quien a principios de 1960 logró sintetizar el THC de la planta. Actualmente el cannabis está retomando cierto protagonismo en distintas áreas. En el campo de la medicina, esta planta aparece como solución alternativa a los medicamentos que existen hoy, que crean efectos secundarios irreparables. En el área de consumo alimenticio, se está abriendo un comercio enorme gracias a la manifestación del verdadero valor que aporta esta planta, al punto de ser considerado el siguiente superalimento. Asimismo, el comercio industrial está reiniciando la manufactura de productos a base de cannabis. El conjunto de estos proyectos en desarrollo, sumado a la nueva situación de paz en Colombia ha llevado a dirigir la mirada a esta planta, que contiene la solución a varios de los conflictos internos del país. Fuente
