Un grupo de investigadores de la provincia de Misiones, en la República Argentina, está desarrollando un snack con sabor a frutas como mango y frutilla, muy presentes en la región. Esta no sería una noticia que guarde singularidad de no contar con un ingrediente, digamos, fuera de lo común: el Cannabis.
Desde 2021, a partir de diversos pedidos de análisis de cannabinoides, profesionales de la Facultad de Ciencias Exactas de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE), agrupados en el Grupo de Investigación de Ciencia y Tecnología de Vegetales, comenzaron a aumentar su interés por la Cannabis Medicinal.
“Fue entonces que decidimos organizar un grupo de trabajo en nuestra Facultad, integrado por las áreas de Toxicología (con la Dra. Ana Torres), Química Analítica Instrumental (con el Dr. Mario Delfino) y Bromatología y Nutrición (mi área), a fin de iniciar estudios referidos a esta temática, que consideramos tendrá mucha relevancia en el corto plazo”, explica la Dra. Sonia Sgroppo, directora del proyecto.
Asimismo, este grupo ya viene llevando adelante una serie de trabajos orientados principalmente a la valorización de frutas y hortalizas de la región, entre ellas el mango “criollo”. Y, ya que actualmente están trabajando en la elaboración de snacks de estos frutos, decidieron avanzar en este proyecto que –aún- está verde, verde.
“Todavía está en sus etapas iniciales, ya que fue recientemente aprobado por la Universidad”, cuenta Sgroppo.
Y si se obtienen los resultados esperados, estos snacks podrían convertirse en una forma alternativa de ingesta de cannabidiol (CBD), el componente medicinal y no psicotrópico de la marihuana, más agradable para los consumidores.
Suma la Dra: “Además, permitirían una mejora en la economía regional al desarrollarse nuevas líneas de producción, a la vez que se lograría una mejora ambiental al reducir los productos de descarte”.
En el proceso de desarrollo de este snack con CBD, en primer lugar se debe seleccionar el material vegetal con alto CBD y bajo THC, luego se pasa a la etapa de extracción y purificación y, por último, la adición a los snacks y el estudio de la estabilidad de los compuestos y de su calidad global.
¿Qué beneficios aporta el CBD en este caso particular?
El CBD es un fitocannabinoide no-psicoactivo al que se le reconocen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, analgésicas, ansiolíticas, antipsicóticas y neuroprotectivas. Sin embargo, para brindar una mayor especificidad en esta respuesta, se deben hacer los estudios correspondientes que escapan a nuestro actual proyecto.
Con respecto al sabor, los expertos aseguran que la adición de cannabis al producto puede modificar su sabor original, dado que los compuestos que impactan en el sabor pueden hacerlo aún en cantidades muy reducidas y actuar en forma sinérgica o antagónica entre ellos. “Nosotros buscamos desarrollar un producto de buena calidad sensorial”, suma.
